NOORD-SCHARWOUDE – De ene champagne is de andere niet. Bekende merken worden vaak geassocieerd met een goede kwaliteit, maar ook dat gaat niet altijd op. Hoe legt u uw klanten het verschil uit? Laten proeven is natuurlijk de beste en meest voor de hand liggende optie, maar wat dacht u van laten horen… Amerikaanse wetenschappers verdiepten zich in het geluid van champagnebubbels en constateerden dat deze meer prijsgeven dan we dachten. Zo kunnen resonantiemetingen foutjes in de fabricage aan het licht brengen die met het proeven in de mond niet kunnen worden opgespoord. Voor hun onderzoek gebruikten de professoren een mini-hydrofoon, een apparaat dat geluid onder water kan opnemen. “Bubbels zijn erg resonant en klinken als belletjes”, legt onderzoeker Kyle Spratt uit. “De hoogte van de frequentie hangt voor een deel af van de grootte van de bubbels. Hoe kleiner de bubbel, des te hoger de toon.” Belangrijk voor hem was om te weten wat je allemaal kunt afleiden uit het geluid dat ontstaat bij de vorming van de bubbel. Om te beoordelen of je ook verschil in kwaliteit kunt horen, namen Spratt en zijn team de proef op de som met een Moët & Chandon en een goedkopere brut van Californische makelij. Hun conclusie: de bubbels in de luxe champagne waren kleiner, gelijkmatiger en actiever. Om de invloed van resonantie van het glas uit te sluiten, werd onderzoek gedaan in houders van verschillend materiaal. Daarbij werd ook duidelijk dat een beker van piepschuim een heel andere bubbel geeft dan een glazen flute. Maar wie dat nou lekker vindt…
