SCHOTLAND – Het is officieel: Scotch Whisky mag voortaan ook rijpen of finishen in onder meer tequila-, mezcal-, calvados-, baijiu- en shochuvaten. Nadat de nieuwe richtlijnen eerst nog langs allerlei instanties moesten, is de whisky-wet nu aangepast. De roep om meer flexibiliteit werd de laatste jaren steeds groter. Met deze tegemoetkoming van de Scotch Whisky Association (SWA) hebben de distilleerderijen meer mogelijkheden om te experimenteren en de buitenlandse concurrentie het hoofd te bieden. Maar nog lang niet alles is toegestaan; wat bijvoorbeeld niet mag is opvoeding in vaten die eerder voor de veroudering van gin zijn gebruikt. Een regel die van kracht blijft is namelijk dat de eerdere vatrijping een traditioneel onderdeel moet zijn van het productieproces van de betreffende spirit. Bij gin is dat niet het geval. Ook ex-cider vaten mogen volgens de voorschriften niet worden gebruikt. Allerbelangrijkst is dat het traditionele karakter van Scotch -in zowel kleur, smaak als aroma’s- behouden blijft.
