SPANJE – Als het goed is, drinken we over vijf jaar vooral biologische Cava. De D.O. werkt toe naar 100% biologische productie voor de klassen reserva, gran reserva en paraje calificado. Op dit moment is zo’n 35% van de betere cava biologisch, maar dat percentage moet dus in korte tijd flink omhoog. Volgens de Cava-raad is dat waar de markt om vraagt. De producenten kregen de laatste jaren te maken met nieuwe regelgeving, waarbij duurzaamheid een van de speerpunten is.
