Champagnehuis Drappier presenteert met Éclose 2012 een opvallende innovatie die jarenlang geheim bleef. In de kelders werkte sinds 2010 een eivormig houten vat, waarin de wijn zich langzaam ontwikkelde door een constante natuurlijke beweging. Deze bijzondere vorm zorgt ervoor dat wijn, hout en lies continu met elkaar in contact blijven, zonder ingrijpen van buitenaf. De cuvée, samengesteld uit pinot noir en chardonnay, rijpte met minimale interventie en onderging de malolactische gisting in het vat zelf. Dit proces levert een verfijnde textuur op met tonen van honing, noten en rijp fruit. De invloed van het hout blijft subtiel, waardoor balans en complexiteit behouden blijven. Na zestien jaar ontwikkeling voelt de lancering als het uitkomen van een idee dat langzaam vorm kreeg. Met slechts 574 flessen onderstreept men het exclusieve karakter. Tegelijk laat het huis zien dat innovatie en duurzaamheid hand in hand kunnen gaan binnen de wereld van champagne.
