De nieuwe Kythe Distillery in het Schotse Perthshire is gestart met de productie van whisky volgens traditionele methoden. De distilleerderij bij Blairgowrie wil daarmee smaken en technieken terugbrengen die in de moderne whiskyproductie grotendeels zijn verdwenen. Kythe gebruikt onder meer de historische gerstvariëteit maris otter, die op traditionele wijze op de vloer wordt gemout. De fermentatie duurt tot twee weken en vindt plaats in houten kuipen, met een combinatie van gebruikte brouwersgist en distilleerdersgist. Opvallend is ook de wash still van 6.000 liter, die rechtstreeks met hout wordt gestookt. Tegenwoordig werken de meeste distilleerderijen met efficiëntere stoomspiralen.
De kleinschalige distilleerderij kan jaarlijks ongeveer 60.000 liter pure alcohol produceren. Efficiëntie staat daarbij bewust niet voorop. Kythe richt zich vooral op karakter, textuur en uitgesproken smaken. De eerste vaten worden dit najaar gevuld met spirit die rijpt in gebruikte bourbon- en sherryvaten. Hoewel de whisky na drie jaar officieel single malt mag heten, wordt de eerste botteling pas over ongeveer acht jaar verwacht.
