Hoge temperaturen veranderen niet alleen wat consumenten eten, maar ook wat zij drinken. Tijdens warme periodes verschuift de voorkeur steeds vaker naar gekoelde wijnen, zoals rosé, wit, mousserend en lichte rode wijn. Producenten spelen daarop in met frissere stijlen en rode wijnen die gekoeld kunnen worden geserveerd. Toch profiteert wijn niet onbeperkt van zomers weer. Bij extreme hitte kiezen consumenten vaker voor water, frisdrank en dranken met minder alcohol, vooral bier. Franse verkoopcijfers tijdens een hittegolf laten dat duidelijk zien. De verkoop van water steeg fors, terwijl wijn aanzienlijk terrein verloor. Onderzoek wijst bovendien uit dat alcoholverkoop stijgt naarmate het warmer wordt, maar vanaf iets meer dan 32 graden juist afneemt. Voor de wijnsector ligt daar een groeiende uitdaging. Warmere zomers stimuleren de vraag naar frisse, lichtere wijnen, maar kunnen consumenten bij extreme temperaturen ook helemaal van wijn wegduwen. Die ontwikkeling vraagt voortdurend om aanpassing in wijngaard, kelder en assortiment. De vraag is daardoor niet alleen welke wijn zij kiezen, maar steeds vaker of zij überhaupt nog wijn willen drinken.
