Amarone della Valpolicella krijgt de laatste jaren een frisse aandacht, vooral dankzij de vernieuwde manier waarop producenten naar appassimento kijken, het indrogen van druiven dat deze wijn zijn kenmerkende diepte geeft. Waar het proces vroeger vooral gericht was op concentratie, draait het nu steeds vaker om verfijning, balans en het benadrukken van terroir. Daardoor ontstaan Amarone wijnen die naast kracht en warmte ook meer frisheid, energie en precisie tonen. Gemaakt van corvina, corvinone, molinara en rondinella biedt Amarone een rijk palet aan smaken, variërend van balsamisch fruit tot mentholachtige frisheid, gedragen door levendige zuren en rijpe tannines. Juist die combinatie maakt de wijn bijzonder aantrekkelijk richting het einde van het jaar. Hij past moeiteloos bij winterse gerechten, lange diners en momenten waarop iets feestelijks gewenst is.
