Aan de slag met wijn

NOVEMBER 2005 - Na twee jaar onderzoek en redactie is het nieuwe standaardwerk over wijn verschenen. Het boek is een must-have voor professionele wijnconsumenten. Aan de slag met wijn geeft inzicht in de productie van wijnen en neemt de lezer op indringende wijze mee door de belangrijkste wijngebieden voor de Nederlandse markt. Het boek wordt veel gebruikt in het horecaonderwijs en door gastheren en gastvrouwen.
Dat onder meer dé smaakdeskundige van Nederland voor de redactie van Aan de slag met wijn heeft getekend, wordt de lezer al gauw duidelijk. Dr. Peter Klosse benadert gastheerschap en wijn vanuit nieuwe inzichten. Hij heeft gastronomie op de kaart gezet en kan als geen ander vanuit zijn wijnkennis de factoren benoemen die de smaak van wijn bepalen. Het is dan ook niet zonder reden dat het boek aangemerkt wordt als het standaardwerk over wijn voor de Nederlandse markt. Aan de slag met wijn biedt namelijk maar liefst zeshonderd fullcolour pagina’s actuele en complete informatie over wijnproductie en wijngebieden, opgesplitst naar twee onderdelen. In het eerste deel staat hoe wijn gemaakt wordt, welke omstandigheden de smaak beïnvloeden en hoe je met wijn moet omgaan. In het tweede deel komen alle wijngebieden aan bod die van belang zijn voor ons land. Zowel wijnen uit de nieuwe als uit de oude wereld. Voor elk wijngebied wordt uitvoerig omschreven welke omstandigheden de smaak van de verschillende wijnen mede bepalen.
De titel impliceert dat dit boek aanzet tot actief omgaan met het thema wijn. Zo zal het de lezers inderdaad vergaan: van lezen, leren, drinken, proeven en etiketten beoordelen tot aansporingen om te reizen door wijngebieden. Niet eerder zette een wijnboek zo direct aan tot actief gebruik. Lezen en leren over wijn is leuk, maar er gaat niks boven het toepassen van die kennis. Bijvoorbeeld bij het uitzoeken van wijn bij de slijter, of het bestellen in een horecagelegenheid. Het boek maakt lezers tot volwaardige gesprekspartners voor slijters en gastheren/-vrouwen. Bovendien is het een onmisbaar hulpmiddel voor iedereen die de cursus Wijncertificaat volgt.
Het leermiddel is totstandgekomen met uitgebreide medewerking van wijnexperts uit het beroepsonderwijs en het bedrijfsleven, waaronder verschillende SVH Meestergastronomen. Teksten, fotoÂ’s en beeldmateriaal als landkaarten van wijngebieden zijn speciaal voor deze uitgave geproduceerd. Het boek is onderdeel van de SVH-leermiddelenserie voor het gastheerschap en geschreven door dr. Peter Klosse, ondersteund door docent en SVH Meestergastronoom Nel Minkjan-Veenhuizen. Aan de slag met wijn is doorspekt met ingekaderde leuke en interessante wetenswaardigheden. Zoals bijgaande:

Frankrijk: Oesterwater
Chablis is een gebied met een lange wijntraditie. Chablis staat bekend om zijn droge witte wijnen. De wijn-spijscombinatie van Chablis wijnen met schaal- en schelpdieren is erg goed. Daarom hebben Chablis wijnen de bijnaam ‘oesterwater’. In Amerika is de naam Chablis zo bekend dat het bijna synoniem is voor droge witte wijn.

Spanje:Gaudí
De architect Gaudí is bekend om zijn gebouwen met grillige vormen die overal in Barcelona staan. Zijn beroemdste werk is de kathedraal van de Catalaanse hoofdstad: de Sagrada Familia. Men is nog steeds bezig dit meesterwerk te voltooien. Ook in wijnland is zijn werk te bewonderen. Gaudí ontwierp bijvoorbeeld een groot deel van de gebouwen van het wijnhuis Codorníu.

Zuid-Amerika: Buitenlandse interesse
De afgelopen jaren hebben Chilenen en buitenlanders fors geïnvesteerd in de Chileense wijnbouw. Miguel Torres uit Spanje was de eerste, in 1976. Sindsdien hebben eigenaren van beroemde châteaus en domaines uit Frankrijk, Italië en Amerika zijn voorbeeld gevolgd. Voor al deze grote wijnproducenten is Chili een paradijs, omdat de grote gebieden nog niet zijn ontgonnen. Er zijn dus nog veel ontwikkelingsmogelijkheden.
‘Aan de slag met wijn’ telt maar liefst 625 pagina’s in A-4 formaat en is geheel in kleuren gedrukt. Met veel ondersteunende kaarten en foto’s. Het is genaaid, gebonden uitgevoerd met harde kaft en kost € 42,- in de winkel of via www.svh.nl. ISBN-nummer: 90 5211 671 7. Uitgeverij Horeca Branche Instituut (Zoetermeer).